Kışın Salçanızı Kırmayın: Kaya Tuz ve Zeytinyağı ile Şaşırtıcı Sır!
Kışın salçanızı kırmadan saklamak için, kimse da bu sırları bilmiyor. Sonbahar yaklaşırken tezgahları süsleyen kışlık domates ve kapya biberler, mutfaklarda hummalı bir kış hazırlığını başlattı. Binbir emekle kaynatılan salçaların birkaç hafta içinde beyaz küf tabakasıyla kaplanması ya da kışın açılan menemenlik konservelerin ekşiyip bozulması ise en sık karşılaşılan sorunların başında geliyor.
Salçanın ömrünü belirleyen en temel faktör, içerisindeki su oranının tamamen buharlaşması ve doğru tuz kullanımıdır. İşlenmiş ince tuzlar yerine mutlaka iri taneli kaya tuzu tercih edilmelidir. Kaya tuzu, salça kaynama noktasına geldiğinde eklenen, koruyucu görevi görür. Bu yüzden salçayı kavanozlara doldurduktan sonra üzerine 1 parmak kalınlığında sızma zeytinyağı eklemek, ürünün hava ile temasını tamamen keserek küf oluşumunu engeller.
Zeytinyağı, bu dönemde bariyere dönüşüyor. Salçayı kavanozlara doldurduktan sonra üzerine 1 parmak kalınlığında sızma zeytinyağı eklemek, ürünün hava ile temasını tamamen keserek küf oluşumunu engeller. Bu basit adım, salçanın kış boyu taptaze kalmasını garantiler.
Biber veya domates salçası güneşte kurutulurken içine atılacak birkaç adet defne yaprağı veya bir tutam kişniş tohumu, mantar oluşumunu engeller. Tiryakisine çekirdek sırrı olarak bilinen bu püf noktası, Anadolu’nun asırlık mutfak kültüründen süzülen küçük ama etkili bir hile.
Konserve yapımında gıda zehirlenmelerine botulizm yol açan en büyük tehlike, kavanozların hava almasıdır. Sağlıklı bir vakum işlemi için şu adımlara dikkat edilmelidir: Daha önce kullanılmış konserve kapakları esnediği için kesinlikle tekrar kullanılmamalı, her yıl yeni kapak alınmalıdır. Kapaklar kullanılmadan önce en az 5 dakika kaynar suda bekletilerek contalarının yumuşaması sağlanmalıdır.
Kapak kavanoza oturtulduktan sonra önce iki tık geri çevrilip yivine oturtulur, ardından tek bir hamlede ileriye doğru sıkıca kapatılır. Sıcak sosla doldurulup kapatılan kavanozlar, temiz bir bez üzerine ters çevrilerek 24 saat boyunca hiç hareket ettirilmeden soğumaya bırakılır. Kapağı içe doğru çökmüş vakumlanmış konserveler güvenle tüketilebilir.
Ancak kapağı bombeli olan, açıldığında fışkırma yapan veya ekşi koku yayan konserveler kesinlikle tüketilmemeli ve tadına dahi bakılmadan çöpe atılmalıdır. Kapak bombeli ise, açıldığında fışkırma, ekşi koku veya hava sızıntısı varsa, ürün içi bozulmuş demektir.
Bakalım bundan sonra ne olacak? Sokağın köşesindeki mutfak ustaları, bu püf noktalarını kullanarak kışın en uzun sürede taptaze kalan salça ve konserveyi hazırlıyor. Evinizde de bu sırları uygulayarak, kışın soğuk günlerinde bile ev yapımı lezzetlerin tadını çıkarabilirsiniz.
Kaynak: Orijinal Haber
